３年とらふぐの人気の秘密は、全国でも良質な漁場で養殖されること、３年もの歳月をかけて養殖されることがあげられます。環境が良い場所で長く養殖されることで天然物にひけを取りません。
３年とらふぐの養殖場は、淡路島南西端の福良湾です。福良湾は、全国の養殖場でも１番水温が低く、日本一潮の流れの速い鳴門海峡の近くにあります。水質が良くミネラルが豊富な漁場として有名です。
３年とらふぐの養殖期間は、通常より１年長い３年です。市場には、２年物は０．８キロ以下のものが多いですが、３年物は１．２キロ以上と大型になります。
フグは、大きなものほど美味しいといわれています。３年とらふぐは、身が締まり味は濃厚で天然物にも引けをとらない美味しさで全国的でも有名となりました。
育成期間を長くすることから、養殖魚特有の黒いすじも消えて、天然物とほとんど変わらない美味しさになります。淡路島3年とらふぐの白子は２年物では考えられないほど大きくで濃厚になります。
フグは、初代兵庫県知事を務めた伊藤博文が山口県下関市でフグ料理を解禁してから１３０年を迎えます。フグ料理は、安土桃山時代に豊臣秀吉が禁止してから庶民の間で食べ続けられていました。
伊藤博文が山口県下関市でフグを食べて絶賛して解禁されました。淡路島ではフグを食べる習慣はありませんでしたが、約３５年前から福良漁業協同組合でトラフグの養殖が始まりました。
約２０年前からはサイズが大きく味が濃厚で身が締まる３年物の出荷を始めました。２００４年から２年以上養殖する１．２キロ以上のトラフグを「淡路島３年とらふぐ」としてブランド化しました。
現在、淡路島で約１００店舗が淡路島3年とらふぐの料理を提供しています。冬を代表する味覚です。
３年物のトラフグは、全国で養殖されて一般に流通している２年物より１年長く育てられます。ただし、３年物は２年物に比べてリスクが伴います。
稚魚が無事に成長して３年後に残るのは半分程度となります。飼料などのコスト面を考えても２年物が経営面からも安全かつ安定です。
そのために、多数の地域では２年間育てて販売される２年物の養殖を採用しています。
淡路島の福良漁港で３年物にこだわる理由は、丸々と太った３年物が２年物と比べて品質も旨みも別格だからです。淡路島３年とらふぐは全国の生産者が認める美味しさです。
淡路島3年とらふぐの養殖は、兵庫県南あわじ市の南西端にある福良港の沖で一環管理生産で育てられています。鳴門海峡が育む好漁場として鯛やワカメなどが名物となっています。
淡路島3年とらふぐは、日本一潮流が速いとされる鳴門海峡の周辺で育てられることから、身が大きくなり、筋肉質になり、凝縮された旨味になります。
一環管理生産では、３年間丹精と真心を込めて育てられています。一般的に、フグは臆病で繊細でストレスがたまりやすい魚といわれています。
毎日の泳ぎ方や食べ方などから、調子の良し悪しを判断しています。生簀のネットで尻尾やヒレの痛みにも気を付けています。
とらふぐは共食いの習性があるために、防止策として１匹１匹の歯切りを行っています。６万匹のとらふぐの歯を１年に２回も行っています。
エサは、グレードの高い魚粉だけを使用しています。美容と健康に効果があるとされるビタミンＣとビタミンＥを多く与えています。
夏場は、滋養強壮に効果があるとされるニンニクやタウリンが加えられます。肝臓のケアにウコンも加えられます。こだわりのエサを与えて３年とらふぐに成長します。
出荷前は、淡路島の名物である天然のいかなごが与えられます。オキアミ（小エビ）も与えられます。フグの身に一層の甘味が出るそうです。
きめ細かい観察と神経を使う管理が徹底的に行われています。
淡路島3年とらふぐの出荷は、生産者名の入った証明書が発行されています。厳選された活けとらふぐを生き締めして最高の状態で配送しています。
冬の味覚の代表格として、広島の牡蠣、和歌山のクエ、福井のカニなどがあります。淡路島３年とらふぐは、国産として日本最先端の養殖技術が生んだ天然を超えるブランド食材となっています。
