農家レストラン陽・燦燦淡路島で地産地消の料理を提供するサスティナブルな飲食施設

農家レストラン陽・燦燦（はるさんさん）は、淡路島北部のサスティナブルガーデン「淡路ネイチャーラボリゾート」にある飲食施設です。健康に良い「食」の体験として地産地消の料理を提供します。

メニューは、周辺の畑で育てた野菜、金猪豚や米粉など淡路島産の食材にこだわる料理がメインです。発酵醸造料理人の伏木暢顕氏と世界の料理人1000人に選ばれた奥田政行氏が監修しています。

建物は、プリツカー賞を受賞した建築家の坂茂氏が監修しています。環境に配慮した再生可能な材料を活かしたデザインです。屋根材に茅を活用しています。建築材に再生紙の紙管を利用しています。

自社農園の「収穫体験」や屋根づくりの「茅葺体験」などのワークショップを開催しています。

なお、淡路島のランチスポットは「淡路島ランチおすすめスポット31選」の記事をご参照ください。

農家レストラン陽・燦燦

正式名称は「農家レストラン陽・燦燦（はるさんさん）」です。場所は、淡路島北部山間の兵庫県淡路市野島常盤にあります。緑の山々と自家農園など自然豊かな環境で「食」の体験ができます。

運営は、農業分野で人材育成事業などを展開する株式会社パソナ農援隊が行います。目的は、淡路島の豊かな自然環境や食材などの魅力発信と持続可能で心豊かな社会の実現への貢献となります。

サスティナブルガーデン「淡路ネイチャーラボリゾート」にある農家レストランとなります。周辺に広がる自家農園で栽培する野菜や淡路島産食材など地産地消の料理を提供します。

コンセプトは「サスティナブルで大地と人々が繋がれる。暖かい陽だまりのように皆の笑顔が燦燦と輝く居場所を」です。サステナブルで心身ともに豊かさと喜びを分かち合います。

建物は、日本の伝統建築の紙管と茅葺屋根を取り入れたサステナブルな建築物です。設計・監修は、日本を代表する建築家の坂茂さんが務めています。紙管を使用した自然に還る設計です。

自然と融和した地球にやさしい構造物となります。茅は、自然と温度調整ができます。茅葺体験を通じて多くの人々と一緒に創り上げています。自然が創り出す、快適に過ごせる空間となります。

来場者とともにサステナブルとは何かを一緒に考えながら「食」の体験ができます。

食材は、周辺の畑で育てた野菜、金猪豚（ゴールデン・ボア・ポーク）や米粉など淡路島産にこだわります。監修は、発酵醸造料理人の伏木暢顕氏と世界の料理人1000人に選ばれた奥田政行氏が務めます。

なお、農家レストランとは、農業者が自己の生産する農畜産物に加えて、同一市町村内または農業振興地域内で生産される農畜産物を主たる材料として調理して提供する施設のことです。

メニューは、新鮮な食材の本来の味を生かす調理法でゴロゴロ野菜のシチューをメインとした料理が提供されます。まるごと玉ねぎのアヒージョ・畑のティラミスなどオリジナルなメニューが登場します。

発酵醸造料理人が総合プロデューサーすることで、発酵料理はもちろん、アレルギーの方も安心して食べられる米粉を使用したワッフル、海外で登場する心も体も温まるとっておきの一皿が用意されます。

味わい・彩り・栄養バランスを考慮した自然を感じられる身体に優しい料理となります。朝採れ野菜や和ハーブなど健康に配慮しています。素材そのものの味や香りを楽めます。

目の前には昔ながらの畑の風景が眺められます。季節ごとの野菜が並びます。四季を五感で愉めます。野菜の花の色や形や香、土の感触、鳥や虫が鳴く声など自然に囲まれた心地よい時間を過ごせます。

レストランの設計は、建築業界で最も権威のある賞のひとつ「プリツカー賞」を受賞した建築家坂茂氏が監修しています。環境に配慮して再生可能な材料を活かしたデザインを採用しました。

堆肥として再利用できる「茅（かや）」、再生紙による「紙管（しかん）」を活用しています。レストランには、当日の朝に収穫した新鮮な地元野菜を販売するマルシェが併設されます。

レストランで使用する食材を自社農園で収穫できる「収穫体験」、屋根づくりに参加できる「茅葺体験」まどのワークショップが開催されます。自然と共存する豊かな暮らし体験が提供されます。

施設で収穫した野菜をシェフが調理して味わえるコーナーも開設される予定です。施設で出た食品廃棄物を栽培に利用するバイオマスエネルギーとして活用して食品ロスの軽減に寄与する予定です。