3年とらふぐ「こゝちよ（ここちよ）」

こゝちよ（ここちよ）の3年とらふぐメニューは「ふぐ料理（白子有りコース）」がおすすめです。先付、てっさ、てっちり、焼きふぐ、白子炭火焼、白子グラタン、唐揚げ、雑炊、デザートの付いたコースとなります。

淡路島３年とらふぐは、１．７キロ前後を２名１本で使用しています。寺万水産で生産したものを橋詰鮮魚から納入しています。生簀（イケス）の海流がふぐの生育環境にちょうど良いと評判だそうです。

活〆後に３日間から４日間で水分を抜き熟成されています。熟成により凝縮された旨味が引き出されます。食感はネットリと濃厚です。厚めにひくことで舌に絡むような「てっさ」となります。

白子炭火焼は、備長炭での白子の塩焼きとなります。均一に火を通しています。淡路島の釜炊き塩「自凝雫塩（おのころのしずくしお）」を使用しています。味付けは塩だけで相性が抜群です。

他に単品料理に「小蕪と焼きねぎのふぐ白子パスタ」や「たっぷりのヒレをいれたひれ酒」などがあります。

小蕪と焼きねぎのふぐ白子パスタは、甘くて美味しい小蕪と白ネギを使用した河豚（ふぐ）の白子パスタです。オリーブオイルの代わりに白胡麻油、白ワインの代わりに日本酒を使用して梅肉で味を整えています。

ひれ酒は、たっぷりのヒレを入れたお酒です。注文を受けてからヒレを炙っています。香ばしさが格別です。地元の銘酒「都美人」を使用しています。

ふぐ料理コース

ふぐ単品料理

淡路島で3年とらふぐのおすすめ店は「淡路島3年とらふぐおすすめ14選」の記事をご参照ください。

なお、こゝちよ（ここちよ）は、鱧（はも）、河豚（ふぐ）、すっぽん、穴子（あなご）など魚介食材が中心の料理屋です。コースがメインです。心地よい場所を目指して「こゝちよ」と名付けました。

建物は築４５年の古民家をリノベーションしています。淡路島の地元建築家の設計です。店内は地元作家さんの調度品で装飾されています。お店の雰囲気も淡路島の由来にこだわっています。

洲本市由良町で４年近く営業してから２０１４年１０月に淡路市東浦に移転オープンしました。鍋、寿司、飯物など種類が豊富です。一品料理やお持ち帰り（テイクアウト）もあります。

店主の新島さんは、実家が民宿業で魚の調理に携わり、大学卒業後に京都の割烹料理店の修行して地元で独立しました。２０１６年に「ミシュランガイド兵庫特別版」で「ひとつ星」を獲得しています。

また、こゝちよ（ここちよ）の基本情報は以下のとおりです。

公式ＳＮＳは以下の通りとなります。